Cibulovo-sýrový quiche

Francouzská klasika. Velice hutná. Chutná skvěle studená i teplá. Velice velice tučné.

Recept najdete v Bon appétit!.

Připravte si:

• 280 g hladké mouky
• 165 g másla studeného a na kostky
• 500 g malých cibulí nakrájených na kolečka
• 2 velká vejce
• 250 ml smetany ke šehání
• 150 g nastrouhaného ementálu
• Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Jdeme na to:

Mouku, 140 g másla a ½ lžičky soli zpracujeme na drobenku. Přidáme 8 lžic studené vody a vypracujeme rychle těsto. Uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut chladit.

Z těsta vypracujeme na pomoučeném válu a vyložíme jim 25 cm koláčovou formu. Přeneste ho omotané kolem válečku. Zbytkem těsta zatlačte, jako malým polštářkem, těsto k okrajům. Dejte na 20 minut do chladu.

Troubu dejte na 200°C. Do rendlíku dejte zbytek máslo a na mírném plameni na něm opečte cibuli, až zkaramelizuje. Dno těsta propíchejte vidličkou a vyložte pečícím papírem, na který nasypete suché fazole.  Pečte 20 minut. Opatrně sundejte papír i s fazolemi a vraťte do trouby na 5-10 minut.

V míse rozšlehejte vejce, přidejte smetanu a cibuli, polovinu sýra, sůl a pepř. Směs nalijte na těsto. Posypte zbytkem sýra a pečte 20-25 minut. Koláč je upečený, až po zkoušce nožem – zabodneme ho do středu a pokud je po vytáhnutí suchý.

Něco navíc:

Cibule se smaží docela dlouho, udělejte si ji hned, jak dáte těsto do lednice.

Těsto dejte na mražák – lednice mi nestačila.

Pečící papír zmačkejte a namočte – lépe pak sedne na těsto a nebude to takový boj.