Majonéza podle Julie Child
Majonéza … věda a technika. Ale neee – když jsem ji udělala já, zvládne to každý. Stálo mě to studium ze 3 kuchařek a zkoumání spousta názorů. Nakonec jsem si trochu upravila recept od Julie Child. A tady je!
Co budeme potřebovat:
- Keramická, skleněná nebo nerezová nádoba s kulatým dnem
- 3 žloutky
- 1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky hořčice
- 1 ½ až 2 ¼ šálku olivového oleje nebo slunečnicového
Trochu si zahřejte svaly na rukách a jdeme na to:
Mísu zahřejte v horké vodě a pak ji pečlivě vysušíme. Přidáme žloutky a šleháme ručně asi jednu až dvě minuty, dokud žloutky nezhoustnou a nevznikne lepkavá hmota.
Přidáme ocet nebo šťávu z citronu, sůl a hořčici a pokračujeme ve šlehání a si půl minuty.
Po kapkách přidáváme olej a neustále šleháme, než se olej vstřebá. Střídejte ruce i směr šlehání. A nepárejte se s tím … pěkně zprudka. Jakmile jste vmíchali 1/3 až ½ oleje získá majonéza krémovou konzistenci a zhoustne. Nejhorší máte za sebou J.
Zbytek oleje přidáváme už po lžících.
Něco navíc:
Pokud je majonéza moc hustá, přidáme pár kapek octa nebo šťávy a přidat trochu oleje. Přimícháme vařící vodu, asi 2 lžíce.
Při šlehání jsem držela mísu jednou rukou na úrovni nohou, abych ruku, kterou šlehám, měla uvolněnou. Ale záleží na vás.
Mísu jsem nenahřívala – každý kuchař to dělá jinak.
V ledničce vydrží fakt dlouho a ta chuť stojí za to. Dá se obohatit i bylinkami a jinými ingrediencemi.