Majonéza podle Julie Child

Majonéza … věda a technika. Ale neee – když jsem ji udělala já, zvládne to každý. Stálo mě to studium ze 3 kuchařek a zkoumání spousta názorů. Nakonec jsem si trochu upravila recept od Julie Child. A tady je!

Co budeme potřebovat:

• Keramická, skleněná nebo nerezová nádoba s kulatým dnem
• 3 žloutky
• 1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky hořčice
• 1 ½ až 2 ¼ šálku olivového oleje nebo slunečnicového

Trochu si zahřejte svaly na rukách a jdeme na to:

Mísu zahřejte v horké vodě a pak ji pečlivě vysušíme. Přidáme žloutky a šleháme ručně asi jednu až dvě minuty, dokud žloutky nezhoustnou a nevznikne lepkavá hmota.

Přidáme ocet nebo šťávu z citronu, sůl a hořčici a pokračujeme ve šlehání a si půl minuty.

Po kapkách přidáváme olej a neustále šleháme, než se olej vstřebá. Střídejte ruce i směr šlehání. A nepárejte se s tím … pěkně zprudka. Jakmile jste vmíchali 1/3 až ½ oleje získá majonéza krémovou konzistenci a zhoustne. Nejhorší máte za sebou J.

Zbytek oleje přidáváme už po lžících.

Něco navíc:

Pokud je majonéza moc hustá, přidáme pár kapek octa nebo šťávy a přidat trochu oleje. Přimícháme vařící vodu, asi 2 lžíce.

Při šlehání jsem držela mísu jednou rukou na úrovni nohou, abych ruku, kterou šlehám, měla uvolněnou. Ale záleží na vás.

Mísu jsem nenahřívala – každý kuchař to dělá jinak.

V ledničce vydrží fakt dlouho a ta chuť stojí za to. Dá se obohatit i bylinkami a jinými ingrediencemi.